LA SALSA DE NADAL. IMPRESCINDIBLE EN LES CASES EIVISSENQUES

salsa1la Salsa de Nadal és unes postres típiques de Nadal a Eivissa i Formentera. Una mena de torró líquid fragant i saborós que no sol faltar a casa alguna durant les familiars festes de Nadal. Encara que no se sap amb exactitud fa quant de temps aproximadament es va crear, ni tampoco realmente cuál fue su origen, sabem que és una tradició que porta més d'un segle en els plats nadalencs de les Pitiüses.

La Salsa de Nadal s'elabora amb brou de carn variada i espècies, al qual s'afegeixen ametlles torrades mòltes barrejades amb ou. És d'origen medieval i es fa per Nadal en quantitat suficient perquè duri totes les festes. S'ha de bullir cada dos o tres dies perquè es conservi. Hi ha una varietat de salsa que fa servir aigua i oli en lloc de brou. El normal és prendre-la en tassa i calent, més o menys espessa (encara que es pot prendre freda), mullant a la tassa un tros de bescuit (pa de pessic amb sucre a la part superior).

com a curiositat, els ous per elaborar la salsa sempre han de ser imparells. Otra de las curiosidades de la salsa de Nadal es que se considerada un postre en Ibiza, encara que en la veïna Formentera és més salada i fosca, en influir la pell de les ametlles (salsa Mossona).

Els ingredients per a el brou són els següents:

5 litres de brou de Gallina

Un polsim de pebre blanc

8 sobre 10 claus sencers

Sal al gust

Un tros de carn de xai

Un tros de carn de porc

Si així es desitja, perquè tingui més consistència, se li pot afegir:

Un trosset de sobrassada

Un trosset de botifarró

Un trosset de Tocino

 

per la salsa, els ingredients són els següents:

 

4 quilos d'ametlla torrada mòlta

Un polsim de pebre blanc

Safrà en brins, torrat i mòlt

350 GR. de sucre

Canyella en pols (al gust)

200 GR. de mel

5 ous

Una mica de sal

 

Per preparar el brou cal seguir els següents passos:

Bullir tots els ingredients del brou. Si disposes d'una Thermomix, facilita la feina i es controla millor la calor i el temps de cocció per a l'elaboració del brou.

Una vegada que comença a bullir cal baixar la temperatura a foc mitjà durant un minut aproximadament, colar els ingredients del brou i deixar-los refredar a la nevera.

Per preparar la massa d'ametlles:

S'ha de fer una pasta amb la mel (convé que sigui mel d'Eivissa), el sucre, les ametlles, els ous i el safrà. Per a això cal abocar tots els ingredients en un recipient i barrejar fins que quedi una massa homogènia. Sempre és més com amb una Thermomix.

Llavors, cal fer unes boletes semblants a les mandonguilles (es pot afegir una mica del brou preparat anteriorment).

salsa

Per a l'elaboració final:

Quan estiguin les boles llistes, es torna a posar el brou a foc lent i sev incorporen les boletes de la salsa una per una, mezclándolas con movimientos siempre en la misma dirección. Quan tinguem una barreja homogènia, la portarem a ebullició mentre remenem durant una hora aproximadament.

La Salsa de Nadal se puede consumir tanto fría como caliente durante la navidad y festividades.

bona guany!

Eivissa-Xef

 

Ibiza-Click.com

EL PORTAL DE CULTURA I OCI MÉS VISITAT D'EIVISSA

La Salsa de Nadal es un postre típico de Navidad en Ibiza y Formentera. Una especie de turrón líquido fragante y sabroso que no suele faltar en casa alguna durante