Ingredientes: dos kilos de caracoles, aceite, una cebolla, un tomate, ajos, perejil, laurel, hinojo, citrones, alioli, sal y pimienta.

Después de purgar los caracoles hay que limpiarlos y hervirlos con hierbas aromáticas. Se prepara aparte un sofrito de cebolla, tomate, ajos y perejil picados, una hoja de laurel, unas ramitas de hinojo y dos limones. Se añaden los caracoles escurridos y se cubren con el agua necesaria, sal y pimienta y se hierven hasta que el caldo se reduzca a la mitad.

Se prepara el alioli aparte y a la hora de comerlos se van sacando los caracoles de la cáscara, mojándolos con alioli y comiendo mientras lo acompañamos del vino tinto.

¡Buen provecho!