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SOFRIT PAGÈS

14 septiembre, 2008 0 Comments

Aquest cap de setmana us portam un plat que molts coneixereu, és el sofrit pagès, un plat que era típic per celebracions o dies importants. Recordau que la cuina eivissenca no té formules matemàtiques per als plats.

Els ingredients d’aquest plat són: mitja gallina, un quart de quilo d’anyell, un quart de quilo de porc, dues cullerades de greix de porc, oli, un bocí de xulla, un bocí de sobrassada, un de butifarra, alls, juvert, patates(patatons sencers), sal, pebre, canyella en pols, claus d’espècie y safrà.

Preparau un brou de carn(gallina, anyell y de porc per exemple) i escorreu-lo. En una olla a part posarem el greix, un raget d’oli, la xulla, la sobrassada, la butifarra, dues cabeces d’allls sencers, una picada d’alls, juvert i les patates. En estar sofregit hi afegirem la carn bullida tallada a bocins i dos o tres gots de brou.

Hi afegirem la sal, pebre, un pessiguet de canyella, tres o quatre claus d’espècie, safrà i pebrera vermella. Ho deixarem a foc suau remenant l’olla de tant en tant perquè no s’aferri fins que tot sigui ben cuit i el brou s’hagi consumit quasi completament.

El sofrit pagès es menja de segon plat, i de primer es prepara una sopa o un arròs amb el brou que hagi sobrat.

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LA VIDA ARTÍSTICA D’EIVISSA

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SOFRIT PAGÈS

14 septiembre, 2008 0 Comments

Este fin de semana os traemos un plato que muchos conoceréis, es el sofrit pagès, un plato que era típico para celebraciones o días importantes. Recordad que la cocina ibicenca no tiene formulas matemáticas para los platos.

Los ingredientes de este plato son: media gallina, un cuarto de kilo de cordero, un cuarto de kilo de cerdo, dos cucharadas de grasa de cerdo, aceite, un añico de tocino, un añico de sobrasada, uno de butifarra, ajos, perejil, patatas (patatones enteros), sal, pimienta, canela en polvo, claves de especie y azafrán.

Preparad un caldo de carne(gallina, cordero y de cerdo por ejemplo) y escurridlo. En una olla aparte pondremos la grasa, un chorrito de aceite, el tocino, la sobrasada, la butifarra, dos cabezas de ajos enteros, una picadura de ajos, perejil y las patatas. En estar sofrito añadiremos la carne hervida cortada a añicos y dos o tres vasos de caldo.

Añadiremos la sal, pimienta, un poquito de canela, tres o cuatro claves de especie, azafrán y pimentero rojo. Lo dejaremos a fuego suave removiendo la olla de vez en cuando para que no se aferre hasta que todo este bien cocido y el caldo se haya consumido casi completamente.

El sofrit pagès se come de segundo plato, y de primero se prepara una sopa o un arroz con el caldo que haya sobrado.

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