Es dia de ses matances
tot el món està content;
encara es solei no és fora
que es pati està ple de gent…

…S’acosta cap a sa taula
es pelí des convidats.
Menjaren figues i metlles
i bunyols ben ensucrats.

(UN PAGÈS DES QUARTÓ
DE PORTMANY)

En nuestra isla, como en muchos lugares del mundo, la carne de cerdo ha formado parte de la gastronomía básica. El rito de la matanza que ibiza-secrets te ofrece, comienza bien temprano, se alarga durante todo el día y constituye una fiesta gastronómica de primer orden para la comunidad familiar que lo celebra. Se consume la parte del cerdo acabado de matar que no se puede conservar, como el hígado y freixura y, sobre todo, el tradicional arròs de matancesdonde no falta el vino payés. El licor de hierbas o los buñuelos son imprescindibles en el postre.

Todos participan en el sacrificio del animal, al cual, de buena mañana le han limpiado la piel con una piedra tosca (volcánica, rasposa, esponjosa, de color oscuro y tan ligera que flota en el agua) así como en la preparación de los embutidos: sobrasada, butifarrón (blanco o negro) ovientre relleno. 

Mata el porc en lluna creixent, si no vols que se’t torni dolent

Matar el porc en lluna vella fa dolenta l’escudella