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COCINA TRADICIONAL DE IBIZA Y FORMENTERA: EL CUINAT
‘En llegando la Cuaresma’* la abstinencia se establecía y el consumo de carne descendía. No sólo había que limpiar el organismo de los abusos del Carnaval, sino que había una cuestión religiosa detrás. En mi casa, los viernes era día de verduras, legumbres y pescado: pura dieta mediterránea que siempre ha mirado a la carne con recelo. De ahí su éxito sanitario.
Un plato típico pitiuso para estas fechas es el cuinat. Creado alrededor de dos ingredientes fundamentales: las collejas (verdura) y las habas.
La colleja es una planta silvestre que crece al amparo de las encinas y grandes árboles, entre plantas espinosas y esparragueras, para que la dejen tranquila. Es típica de Europa y del norte de África, y es este último enclave geográfico el responsable de la incorporación culinaria a la dieta mediterránea de alimentos como las legumbres o la hierbabuena, hierba aromática que hace parte también del cuinat.
*En castellano antiguo, “al llegar la Cuaresma”.
Ingredientes:
1,5 kg. de verdura (collejas)
1 kg. de acelgas
200 gr. de almortas (parecida a un haba pero más pequeña)
200 gr. de habas
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva
Sal
Hierbabuena
1 ñora
Elaboración:
Se deshojan las collejas y se dejan secar unos días.
Se ponen a cocer hasta que estén hervidas.
Se añaden las legumbres y se deja hervir.
Añadimos ajos picados, una ñora troceada y la hierbabuena.
Se condimenta y se deja cocer.
Al servir añadirle un poco de jugo de limón.
Bon Profit!
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