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COCINA TRADICIONAL DE IBIZA Y FORMENTERA: EL CUINAT
‘En llegando la Cuaresma’* la abstinencia se establecía y el consumo de carne descendía. No sólo había que limpiar el organismo de los abusos del Carnaval, sino que había una cuestión religiosa detrás. En mi casa, los viernes era día de verduras, legumbres y pescado: pura dieta mediterránea que siempre ha mirado a la carne con recelo. De ahí su éxito sanitario.