Cuando las patatas estén medio cocidas, añadimos los espárragos, y lo mezclamos. Vamos removiendo a menudo hasta que esté todo cocido, sobretodo los espárragos que no queden duros.

Batimos los huevos dentro de un bol y ponemos las patatas y espárragos. Lo mezclamos todo bien.
Ponemos un poco de aceite en la sartén y vertemos la mezcla dentro. Añadimos sal y lo dejamos a fuego lento removiendo lentamente con el mango.

Le damos la vuelta con un plato o tapa y lo dejamos cocer apretando con un tenedor para que cueza bien y no quede huevo crudo dentro. Cuando esté cocida le damos la vuelta en un plato y ya está lista para comer.

Podemos acompañar este delicioso manjar con una ensalada verde o tomate y cebolla.