GUISAT DE PEIX

Després de Nadal i els excessos culinaris, el millor és una dieta rica en peix fresc, tan abundant a Eivissa. El “guisat de peix” és una recepta tradicional a l’illa molt suculenta i de fàcil preparació.
Ingredients:Peix del mediterrani: No fa falta que sigui selecte, ja que abans del boom turístic la cuina eivissenca era molt senzilla. Per això utilitzarem aranyes, escorballs, rates, rafels, roncadors, cap rojos, escórpores… si pot ser que siguin exemplars d’uns dos palms. També farà falta 1 nyora, 1 pebre verd, picada d’ametlles amb all i julivert i safrà, patates (si pot ser patató eivissenc), ceba i tomàquet (de ramellet).

Sofregir la nyora, fer un sofrit també amb el pebre verd, ceba, tomàquet. Quan el sofrit esta fet, tirar-hi el patató i fer-li un parell de voltes, sense que se cogui. Posar-li aigua i quan bulli tirar el peix. Tirar la picada d’ametlles amb el julivert, l’all i el safrà.

Separar el brou del peix i amb el brou fer un arròs a banda. Servir l’arròs dins una paellera al centre de la taula i així tots els comensals mengen de la paellera, sense fer-se plats.
Servir les patates i el peix amb maionesa o allioli.

Bon profit!

+ INFO: www.ibiza-chef.com

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GUISAT DE PEIX

Después de Navidad y los excesos culinarios, lo mejor es una dieta rica en pescado fresco, tan abundante en Ibiza. El “guisat de peix” o guisado de pescado es una receta tradicional en la isla muy suculenta y de fácil preparación.

Ingredientes: Pescado del Mediterráneo: No hace falta que sea selecto, ya que antes del boom turístico, la cocina ibicenca era muy sencilla. Por eso utilizaremos arañas, “escorballs”, ratas, “Raffles”, roncadores, rojas, escorpinas… si puede ser que sean ejemplares de unos dos palmos. También hará falta  1 ñora, 1 pimienta verde, picada de almendras con ajo y perejil y azafrán, patatas (si es posible patató ibicenco), cebolla y tomate (de ramallet)

Sofreír la ñora, hacer un sofrito con el pimiento verde, la cebolla y el tomate. Cuando el sofrito esta listo, echar las patatas y hacerle un par de vueltas, sin que se cuezan. Ponerle agua y cuando hierva, echar el pescado. Se añade entonces la picadura de almendras con el perejil, el ajo y el azafrán.

Separar el caldo del pescado y con el caldo hacer un arroz a banda. Servir el arroz dentro de una paella en el centro de la mesa y así todos los comensales comen de la paellera, sin necesidad de platos.

Servir las patatas y el pescado con mayonesa o allioli.
¡Buen provecho!

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