Bunyols de Tots Sants: la receta que de las casas de Ibiza de cada noviembre

Bunyols

La isla de Ibiza, al llegar la festividad de Todos los Santos, el olor a bunyols recién fritos vuelve a muchas cocinas como un gesto heredado, casi ritual. No es solo una receta sino una tradición ligada a las reuniones familiares, a las meriendas de otoño y a la memoria de los mayores. Los bunyols han acompañado históricamente las fiestas y celebraciones populares de la isla y  forman parte de su patrimonio gastronómico más característico.

Bunyols d’Eivissa tradicionales

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

25 g de levadura fresca

300 ml de agua templada

Una pizca de sal

Aceite para freír

Azúcar para espolvorear

Elaboración

En un ribell o recipiente amplio, se desmenuza la levadura en el agua templada. Se añade la harina poco a poco junto con la sal y se trabaja la mezcla con las manos hasta conseguir una masa suave, húmeda y elástica.

La masa debe reposar cubierta con un paño limpio en un lugar sin corrientes hasta que prácticamente doble su volumen. Este tiempo de espera es fundamental. Las mujeres mayores de la isla siempre han dicho que unos buenos bunyols empiezan mucho antes de encender el fuego.

Cuando la masa está lista, se pone abundante aceite a calentar. Con una mano se toma una porción de masa y, con los dedos humedecidos de la otra, se abre el característico agujero central mientras se deja caer directamente en el aceite. Es un gesto que requiere práctica y que tradicionalmente se aprendía observando a madres y abuelas.

Los bunyols se fríen hasta quedar dorados por ambos lados. Después se colocan sobre papel absorbente y, todavía calientes, se espolvorean generosamente con azúcar.

El secreto no está en la receta

Cualquier recetario puede enumerar ingredientes, pero los bunyols de Tots Sants tienen algo más. En muchos hogares ibicencos se preparaban en grandes cantidades para compartir con vecinos, familiares y visitantes. Mientras la masa fermentaba, se hablaba de la cosecha, de los que ya no estaban y de los que regresaban al pueblo para la festividad.

Cuando un ibicenco prueba un bunyol recién hecho, reconoce algo más que harina, aceite y azúcar. Reconoce una forma de vivir la isla. Un sabor humilde, sencillo y profundamente nuestro, que cada noviembre sigue uniendo generaciones alrededor de una mesa.

Bon profit!

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